L’hiver livre ses accords légumes blancs tout en puissance, tonalités et saveurs. Nos assiettes se régalent par les accords et les propriétés santé. Les légumes en habits blancs comme un clin d’œil au blanc des neiges, du deuil, de cette saison particulière du retrait, du froid. Alors explorons et créons des palettes énergies pour le bonheur du corps par l’alimentation.
Légumes craquants, les crus
Les légumes crus n’ont pas leur pareil pour livrer vitamines, minéraux, oligo éléments. Mettre de la couleur dans son assiette c’est déjà recevoir de l’énergie. Le radis noir est totalement craquant avec ses «partenaires » de saison, profitons en. Déclinez avec le persil et la coriandre au gré de votre inspiration. L’avantage du cru est de bien préparer le bol alimentaire par une mastication plus longue. Prendre conscience du métabolisme du corps, c’est être sur le chemin des biens faits du vivant avec le végétal.
La salade : mâche avec des bâtonnets de radis noir, de l’ail, des carottes râpées, des lamelles de choux rouge, un choux fleur vapeur. Sel poivre curcuma et l’huile végétale première pression à froid olive, colza ou autres… Olive et colza font partie d’une base incontournable. Et pourquoi pas un joli vinaigre de cidre ? Goûtez et visitez d’autres accords.
L’hiver, les blettes, hum…
La blette si gracieuse blanche et verte est facile à préparer. Le basique : faire revenir les côtes de blettes, la partie blanche à laisser fondre avec de l’huile d’olive (elle peut chauffer pas le colza). Ajouter des champignons de paris, ail, persil, sel, poivre. La préparation une fois fondue, ajouter les feuilles de blettes et servir avec du curcuma, c’est la note couleur, saveur, santé qui fait toute la différence.
Des accords soupes, veloutés
Les notes chaudes tout en douceur à choyer par l’originalité et la création. Les préparations différentes changent le quotidien et nous délivrent de l’authentique un peu plus chaque jour.
J’aime l’association poireaux, pomme de terre, navets, persil. Persil ciselé au moment de servir avec une huile d’olive.
J’aime l’association poireaux, pomme de terre, butternut, coriandre. Coriandre ciselée au moment de servir avec une huile de colza.
Le OFF en assiette
Code santé des légumes : Comme ci dessus les légumes sont riches pour notre santé par leurs apports en vitamines, minéraux, oligo éléments. J’ajoute la culture et la conservation doivent se pratiquer de manière responsable et respectueuse.
Exemple d’un code par les couleurs concernant les légumes jaunes, rouges, violets, ils appartiennent à la famille des caroténoïdes aux vertus antioxydantes.
Exemple de légumes/fruits de type alcalins : légumes feuilles vertes, pomme, raisin, datte, épinard, cresson, céleri, blette, choux, carottes, banane, pomme de terre (cuite à l’eau), avocat. https://osmose-montpellier.fr/2019/02/14/hiver-feculents-legumineuses-condiments-aromates-sante/
