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Étiquette : légumes

légumes blancs hiver accords

Légumes blancs d’hiver, les accords

Écrit par Frédérique Simoulin le . Publié dans santé hygiène nutrition.

L’hiver livre ses accords légumes blancs tout en puissance, tonalités et saveurs. Nos assiettes se régalent par les accords et les  propriétés santé. Les légumes en habits blancs comme un clin d’œil au blanc des neiges, du deuil, de cette saison particulière du retrait, du froid. Alors explorons et créons des palettes énergies pour le bonheur du corps par l’alimentation.

Légumes craquants, les crus 

accords légumes mâche choux

Les légumes crus n’ont pas leur pareil pour livrer vitamines, minéraux, oligo éléments. Mettre de la couleur dans son assiette c’est déjà recevoir de l’énergie. Le radis noir est totalement craquant avec ses «partenaires » de saison, profitons en. Déclinez avec le persil et la coriandre au gré de votre inspiration. L’avantage du cru est de bien préparer le bol alimentaire par une mastication plus longue. Prendre conscience du métabolisme du corps, c’est être sur le chemin des biens faits du vivant avec le végétal.

hiver radis curcuma mâche

La salade : mâche avec des bâtonnets de radis noir, de l’ail, des carottes râpées, des lamelles de choux rouge, un choux fleur vapeur. Sel poivre curcuma et l’huile végétale première pression à froid olive, colza ou autres… Olive et colza font partie d’une base incontournable. Et pourquoi pas un joli vinaigre de cidre ? Goûtez et visitez d’autres accords.

 

L’hiver, les blettes, hum…

hiver légumes blettes champignons

La blette si gracieuse blanche et verte est facile à préparer. Le basique : faire revenir les côtes de blettes, la partie blanche à laisser fondre avec de l’huile d’olive (elle peut chauffer pas le colza). Ajouter des champignons de paris, ail, persil, sel, poivre. La préparation une fois fondue, ajouter les feuilles de blettes et servir avec du curcuma, c’est la note couleur, saveur,  santé qui fait toute la différence.

Des accords soupes, veloutés 

Les notes chaudes tout en douceur à choyer par l’originalité et la création. Les préparations différentes changent le quotidien et nous délivrent de l’authentique un peu plus chaque jour.

legumes blancs poireaux persil

J’aime l’association poireaux, pomme de terre, navets, persil. Persil ciselé au moment de servir avec une huile d’olive.

butternut huile colza coriandre

J’aime l’association poireaux, pomme de terre, butternut, coriandre. Coriandre ciselée au moment de servir avec une huile de colza.

Le OFF  en assiette

Code santé des légumes : Comme ci dessus les légumes sont riches pour notre santé par leurs apports en vitamines, minéraux, oligo éléments. J’ajoute la culture et la conservation doivent se pratiquer de manière responsable et respectueuse.

Exemple d’un code par les couleurs concernant les légumes jaunes, rouges, violets, ils appartiennent à la famille des caroténoïdes aux vertus antioxydantes.

Exemple de légumes/fruits de type alcalins : légumes feuilles vertes, pomme, raisin, datte, épinard, cresson, céleri, blette, choux, carottes, banane, pomme de terre (cuite à l’eau), avocat. https://osmose-montpellier.fr/2019/02/14/hiver-feculents-legumineuses-condiments-aromates-sante/

savourez hiver lentilles riz

Savourez les mariages d’hiver

Écrit par Frédérique Simoulin le . Publié dans santé hygiène nutrition.

L’hiver se savoure des mariages blancs – noirs, légumineuses – féculents, lentilles – riz et recettes. L’harmonie dans l’assiette, un clin d’œil au Taiji-tu pour nous porter sur les énergies qui réchauffent. J’ai choisi des associations entre légumes de saison, féculents, aromates avec à l’esprit des équilibres nutritionnels. Des idées condiments et aromates, ils sont essentiels pour leurs qualités gustatives et thérapeutiques. Ils jouent un rôle important sur la digestion, l’élimination des toxines.

L’alchimie d’hiver

Prenez ce plaisir d’hiver à savourer ce duo incontournable des lentilles et du riz. Duo : féculent, légumineuse à associer aux légumes de saison, aujourd’hui les côtes de blette.

Pour les lentilles, j’ai opté pour une version estragon, clou de girofle, ail, échalote pour changer du traditionnel bouquet garni. Cela ouvre à des saveurs délicieuses avec toujours les vertus digestives. C’est un mariage heureux lentilles – riz, le corps est comme neuf avec cet accord parfait d’arômes.

Ce duo basique s’accompagne d’une poêlée de côtes de blette, ail, échalotes, champignons de Paris et les boosters : graines germées, curcuma, sel de Gomasio, moutarde bio,  huile d’olive ou de colza. Les déguster avec des baguettes c’est un véritable voyage oriental.

Mariage des condiments et aromates

Pour une bonne digestion, bonne assimilation des vitamines et autres apports bénéfiques, l’élimination des toxines sans tracas pour les intestins. La moutarde est réellement une source de jouvence, aide à la digestion, l’assimilation, antalgique, riche en vitamines, favorise l’élimination des toxines, protège des ballonnements et aérophagie ; à acheter en bio. Sans oublier : gingembre, estragon, cloude girofle, curcuma, ail, graines germées.

L’alchimie des propriétés

Nous avons ici avec des cuissons légères les apports en vitamines, acides aminés, enzymes, anti oxydants, protéines végétales . Et ne jamais négliger l’énergie en consommant des produits naturels de saison, achetés et préparés avec amour. La lumière est partout où nous mettons du cœur, de la créativité avec l’appétit de la curiosité.

Des fruits, chaud, chaud !

En extra pour alterner avec les pommes et les poires. Extra car là, côté taxe carbone ce n’est pas raisonnable mais bon ! Ce sont les couleurs et les goûts qui enchantent, les jaunes : l’ananas, la banane, le vert kiwi de France 😉 ouf ! , la mandarine des PO, d’Espagne, d’Italie, son ton orangé et son goût si typique des saveurs d’hiver.

L’ananas en jus ou en salade se marie parfaitement avec le gingembre. Préparez un sirop par décoction gingembre + eau puis ajoutez un sucre de canne ou de coco. Pour la pause de 10h ou un goûter original.    

Le off :

Conseils de préparation riz et lentille. Oui le riz et les lentilles se rincent à l’eau avant la cuisson. Pour le riz compter 12 à 15 mn, 1 volume de riz + 1½ volume d’eau à 2, cuisson à découvert feu très faible, couvrir en fin de cuisson. Les lentilles 30mn avec les aromates, elles sont encore ferment avec toute leur saveur.

Les graines germées, pensez à les préparer vous-même c’est un jeu d’enfant et voir le vivant pousser c’est beau. https://osmose-montpellier.fr/2018/11/22/noel-cadeaux-tout-doux/

En hiver, c’est le miel qui est mis en avant sur ce que la ruche nous livre en puissance énergétique. Une cuillère à café par jour suffit jamais dans une eau bouillante ou très chaude.

Les huiles : l’olive peut être chauffée et s’utilise autant pour les salades, assaisonnements ou cuissons, riche en oméga 9 aux vertus drainantes détox. L’huile de colza est réservée aux assaisonnements, salades à froid uniquement riche en oméga 3 et 6 donc aux qualités anti oxydantes c’est pourquoi il est nécessaire de faire usage des deux à minima.

Vive la santé par l’alimentation saine et bio !

légumes aromates été

Légumes et aromates d’été

Écrit par Frédérique Simoulin le . Publié dans santé hygiène nutrition.

Plaisirs du marché

Les légumes frais et aromates d’été sont les cadeaux  de saison pour notre santé et vitalité. Fêter la douceur estivale c’est saliver et nous éblouir des variétés  de légumes et herbes aromatiques. Elles déclinent couleurs, saveurs et régalent nos yeux sur les étales des marchés.

Réjouissons nous des apports santé 

Ce regard santé sur les légumes c’est l’apport de glucides, fibres, les rôles vitalisant, minéralisant, anti oxydant. La cuisine de saison donne tout son sens au capital santé, les herbes aromatiques, les condiments rehaussent les saveurs mais pas que… Les aromates sont riches en qualités gustatives, régulent la digestion et le transit. Ces rendez-vous saisonniers ne sont pas là par hasard. La terre nous fourni les essentiels alors profitons en. Se nourrir c’est prendre soin de son corps et nous savons reconnaître tout les bienfaits de mère nature. En route vers les légumes, aromates d’été et leurs accords.

Régalons nous des saveurs d’été 

La terre nous livre des merveilles animons nos papilles, nos choix et nos curiosités pour être sur le chemin de la découverte et de la créativité. Cet été donnons nous des partitions de goût, réalisons des mix fraîcheurs saveurs, pour cela j’ai suivi les conseils d’un chef très audacieux. Vous rencontrerez ces touches particulières qui se glissent dans le déroulé. Voici quelques accords incontournables qui vont faire chanter le quotidien.

Les mix basiques 

  •  Haricots verts → ciboulette, coriandre, persil, verveine, ail il densifie.
  • Fenouil → safran, curry, thym.
  • Courgette → menthe, ciboulette, tagette, estragon.
  • Pomme de terre → curcuma, persil, curry, oignons, thym.
  • Aubergine → coriandre, persil, citron, curry.
  • Carotte → ciboulette, tagette, cardamome, poivre Timut.
  • Concombre → menthe, tagette, origan, verveine, avec la feta c’est irrésistible !
  • Melon → verveine, menthe, tagette.
  • Chou fleur → safran, tagette, origan, persil.
  • Tomate → gourmande de toutes ces «amies » aromates c’est à vous d’être créatifs… Des accords curieux, des accords de saveurs et fraîcheurs d’été, avec des grâces d’exotismes pour exhaler et égayer déjeuners et dîners. J’ai pris une direction non exhaustive, comme toujours, et j’espère que basilic, capucine, citronnelle,  estragon, romarin ne m’en tiendront pas rigueur. Vous savez déjà où et comment vous promener dans ce merveilleux panel maraîcher. Vous avez remarqué comme les sourires échangés sur les marchés donnent encore plus de saveurs et de joies à nos repas ?

Coup de foudre tagette, je la veux partout !

Mon addiction du moment : choux fleur blanchi vapeur, toujours croquant, sur un lit de salade. J’ajoute poivron jaune et rouge, tagette, curcuma, noix de cajou, effet couleur garanti. J’additionne d’un assaisonnement à  minima fleur de sel, huile de colza, effet fraîcheur – saveur à déguster ! Vive l’été est ses associations légumes aromates !

Le off :  

  • Poivre Timut aux saveurs de pamplemousse rose et yuzu s’harmonise avec poissons, crudités, desserts. Pour le confit d’oignon c’est magnifique avec la mousse au chocolat c’est sublime.
  • Plan B spécial courses  si vous ne pouvez aller au marché, les magasins, Grand Frais, proposent des produits variés,  de saison et de bonne qualité.
  • Les épinards riches en oxalate sont à éviter si vous souffrez de calculs rénaux, préférez le cresson.
  • Choux vert neutralise l’acidité tissulaire, lui accorder  une place dans son panier.
  • L’été holistique https://osmose-montpellier.fr/2019/07/26/le-top-5-des-energies-et-fraicheurs-dete/

Soyez curieux inventifs, essayez les associations saveurs couleurs. Nous avons la chance d’être au moment ou la palette des arômes fraîches est sur nos étales alors créons les enchantements gustatifs qui feront rayonner l’intérieur et l’extérieur.

vive été ancrage énergies

Vive l’été ancrage, énergies

Écrit par Frédérique Simoulin le . Publié dans santé hygiène nutrition.

Le top 5 des énergies d’été c’est aller à l’essentiel sans se prendre la tête. C’est faire sens en conscience sur les voies de l’ancrage, l’énergie, le souffle. L’été se vit, se chante, se respire, se nourrit d’amour, de passions, de lumières. Vive l’été !

Le Top 5 des bénéfices et biens faits de l’été

  • 1 – Soleil, soleil, merci, nous ferons le plein de vitamine D, capitale pour notre immunité et belle entrée dans l’hiver. Luminothérapie naturelle !
  • 3 – Ancrage, les plaisirs de marcher pieds nus, s’allonger dans le jardin, sur le sable. S’adonner à la nonchalance, la méditation dans la nature avec belle conscience d’être, être bien, le bonheur simple, l’énergie. Le cheminement de la paix intérieure se fait aussi accompagné des maîtres du yoga comme BKS Iyengar et sa famille qui ont essaimé dans le monde entier. Yehudi Menuhin fut un éléve de BKS Iyengar, c’est ici, une référence de choix. Un chemin d’école : https://www.aumyoga.be/
  • 4 – Pause, livre à lire ou relire : Les quatre accords toltèques, bien fait garanti sur la qualité intérieure d’être. La pause par les sons joués par la nature ou livrés par les artistes. Livres, musique, art ouvre sur le souffle
  • 5 – Soirées familles, amis, spectacles, nature, retraite, bonheur de partages avec l’amour de la présence, de la conscience du beau à ressentir. L’été est l’art du savoir vivre en présence en toutes les circonstances de rencontres et partages. Alors : vive l’été !