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Butternut, idées recettes

Écrit par Frédérique Simoulin le 11 décembre 2022. Publié dans santé hygiène nutrition. Aucun commentaire sur Butternut, idées recettes

Célébrons l’automne et l’hiver avec des recettes salées autour de la butternut. Profitez du focus spécial oméga 3, 6, 9 en fin de rubrique.

La butternut dans tous ses états, idées salées

Butternut côté velours chaud

La douceur de la butternut avec sa jolie teinte orangée, s’accorde parfaitement pour nos potages bonne mine et nous réchauffe tout en délicatesse. Ce thème, ici, associe : butternut – pomme de terre – carotte – oignons. L’assaisonnement se tourne vers vos préférences, mon conseil : n’hésitez pas à être inventifs et curieux de saveurs. Pensez décliner les huiles végétales à chaque repas, vous changerez les goûts de vos potages, ils ne seront jamais monotones.

Butternut côté cru vitaminé

Pour des entrées croquantes et craquantes, vitaminées, les idées mixent légumes crus, oléagineux, huiles végétales. Vous retrouvez la butternut râpée avec des graines de tournesol, ajoutez une huile de noix, vous avez un accord parfait. Vous préférez la betterave râpée et ses graines germées, l’huile de sésame et la sauce soya c/o Tamari, c’est royale ! Les carottes s’accommodent avec : pignon de pin, raisins secs, vinaigre de cidre, huile de colza. Le sublime d’hiver est le chou cuit fermenté avec noix de cajou, huile d’olive, persil.

La tarte salée

Hum ! Cette tarte occupe une place de choix sur la table, en entrée ou accompagnement. Choisissez votre pâte à tarte salée : feuilletée, brisée. Vous découpez la butternut en cube pur la cuire 10 à 15mn à la vapeur et vous préparez le lien lait + œuf + gruyère, noix de muscade, sel, poivre. Passez au four 20mn, Thermostat 7/8. Accompagnez de graines germées.

Idée crumble salé

Un clin d’œil sur le crumble en version salé, cette recette apporte une variante au gratin traditionnel. Vous préparez la butternut comme ci-dessus à la vapeur, disposez dans un plat à gratin avec des cerneaux de noix hachés. Le mélange crumble : mélangez en parties égales, farine, beurre, parmesan (100g), n’ajoutez pas de sel, passez au four 20mn, thermostat 7/8. Ciselez des feuilles de coriandre au moment de servir.

Aparté huiles végétales, oméga : 3-6-9

J’apporte maintenant une information au sujet des huiles végétales et de leur classification : acides gras polyinsaturés, acides gras monoinsaturés. Je tiens, avant tout développement, à souligner un trait essentiel quant à l’effet d’appropriation d’une information. En effet, je constate avec tristesse que l’alimentation empreinte de plus en plus des positions clivantes et parts très scientifiques. Hors il s’agit certes de s’informer, de reconnaître le bon du mauvais mais surtout gardons à l’esprit : le plaisir, la création, le partage. N’entrons surtout pas dans l’entropie cognitive de l’alimentation hygiéniste et demeurons sereins, confiants pour notre santé.

Cuisinons avec le cœur les recettes butternut !

Acides gras, 2 classes

La classification se distingue en 2 catégories : les acides gras polyinsaturés et les acides gras monoinsaturés.

Concernant les acides gras polyinsaturés, ils sont détenteurs en oméga 3 et oméga 6, ceci à des taux différents suivant les produits. Sachons reconnaître quant aux oméga 3 et 6 des propriétés antioxydantes (exposé plus fouillé sur les antioxydants : https://osmose-montpellier.fr/2022/08/04/radicaux-libres-et-anti-oxydants/ ). Il est à noter une constante d’équilibre, à ce jour, sur le plan physiologique humain d’un apport juste en équilibre de : 1 oméga 3 pour 4 oméga 6.

Les acides monoinsaturés, dit acide oléique sont les oméga 9. C’est l’huile d’olive qui en détient la plus forte concentration d’où l’engouement et la référence au régime dit : crétois. La valeur principale de l’huile d’olive est sa propriété drainante favorisant la détox. Cette propriété est essentielle et pour un bon usage, vous allez saisir l’importance de diversifier les apports grâce au tableau ci dessous.

Passons en revue 6 huiles végétales à titre d'exemple afin de comparer les taux en oméga 3 - 6 - 9
Oméga 3 Oméga 6 Oméga 9
Noix : 12% 50% 15-23%
Colza : 8à10% 10% 7-70%
Germe de blé : 7% 53%
Pépin de raisin : 0,4% 63% 12-20%
Sésame : 0,1% 35% 36-42%
Olive : 0% 15% 63-81%

En conclusion

Je vous invite à faire bon usage de ces informations, soyez créatifs autour des recettes de la butternut et l’exploration des saveurs. Constatez que l’huile d’olive est incontournable cependant il est nécessaire d’ajouter les apports en oméga 3 – 6. Le conseil est de diversifier les huiles. Les oméga 3 – 6 sont également présents auprès de certains « petits » poissons dit gras comme : sardine, maquereau, anchois. Je ne mentionne pas le saumon bien qu’il soit riche en oméga, cependant son mode de production altère en plusieurs points sa qualité nutritive.

Vous trouverez en lien encore des recettes automne hiver et les accords autours des condiments, apports en minéraux, oméga 3 – 6 – 9. https://osmose-montpellier.fr/2019/02/14/hiver-feculents-legumineuses-condiments-aromates-sante/

MERCI

Légumes blancs d’hiver, les accords

Écrit par Frédérique Simoulin le 17 janvier 2020. Publié dans santé hygiène nutrition.

L’hiver livre ses accords légumes blancs tout en puissance, tonalités et saveurs. Nos assiettes se régalent par les accords et les propriétés santé. Les légumes en habits blancs comme un clin d’œil au blanc des neiges, du deuil, de cette saison particulière du retrait, du froid. Alors explorons et créons des palettes énergies pour le bonheur du corps par l’alimentation.

Légumes craquants, les crus

Les légumes crus n’ont pas leur pareil pour livrer vitamines, minéraux, oligo éléments. Mettre de la couleur dans son assiette c’est déjà recevoir de l’énergie. Le radis noir est totalement craquant avec ses «partenaires » de saison, profitons en. Déclinez avec le persil et la coriandre au gré de votre inspiration. L’avantage du cru est de bien préparer le bol alimentaire par une mastication plus longue. Prendre conscience du métabolisme du corps, c’est être sur le chemin des biens faits du vivant avec le végétal.

La salade : mâche avec des bâtonnets de radis noir, de l’ail, des carottes râpées, des lamelles de choux rouge, un choux fleur vapeur. Sel poivre curcuma et l’huile végétale première pression à froid olive, colza ou autres… Olive et colza font partie d’une base incontournable. Et pourquoi pas un joli vinaigre de cidre ? Goûtez et visitez d’autres accords.

L’hiver, les blettes, hum…

La blette si gracieuse blanche et verte est facile à préparer. Le basique : faire revenir les côtes de blettes, la partie blanche à laisser fondre avec de l’huile d’olive (elle peut chauffer pas le colza). Ajouter des champignons de paris, ail, persil, sel, poivre. La préparation une fois fondue, ajouter les feuilles de blettes et servir avec du curcuma, c’est la note couleur, saveur, santé qui fait toute la différence.

Des accords soupes, veloutés

Les notes chaudes tout en douceur à choyer par l’originalité et la création. Les préparations différentes changent le quotidien et nous délivrent de l’authentique un peu plus chaque jour.

J’aime l’association poireaux, pomme de terre, navets, persil. Persil ciselé au moment de servir avec une huile d’olive.

J’aime l’association poireaux, pomme de terre, butternut, coriandre. Coriandre ciselée au moment de servir avec une huile de colza.

Le OFF en assiette

Code santé des légumes : Comme ci dessus les légumes sont riches pour notre santé par leurs apports en vitamines, minéraux, oligo éléments. J’ajoute la culture et la conservation doivent se pratiquer de manière responsable et respectueuse.

Exemple d’un code par les couleurs concernant les légumes jaunes, rouges, violets, ils appartiennent à la famille des caroténoïdes aux vertus antioxydantes.

Exemple de légumes/fruits de type alcalins : légumes feuilles vertes, pomme, raisin, datte, épinard, cresson, céleri, blette, choux, carottes, banane, pomme de terre (cuite à l’eau), avocat. https://osmose-montpellier.fr/2019/02/14/hiver-feculents-legumineuses-condiments-aromates-sante/

Savourez les mariages d’hiver

Écrit par Frédérique Simoulin le 14 février 2019. Publié dans santé hygiène nutrition.

L’hiver se savoure des mariages blancs – noirs, légumineuses – féculents, lentilles – riz et recettes. L’harmonie dans l’assiette, un clin d’œil au Taiji-tu pour nous porter sur les énergies qui réchauffent. J’ai choisi des associations entre légumes de saison, féculents, aromates avec à l’esprit des équilibres nutritionnels. Des idées condiments et aromates, ils sont essentiels pour leurs qualités gustatives et thérapeutiques. Ils jouent un rôle important sur la digestion, l’élimination des toxines.

L’alchimie d’hiver

Prenez ce plaisir d’hiver à savourer ce duo incontournable des lentilles et du riz. Duo : féculent, légumineuse à associer aux légumes de saison, aujourd’hui les côtes de blette.

Pour les lentilles, j’ai opté pour une version estragon, clou de girofle, ail, échalote pour changer du traditionnel bouquet garni. Cela ouvre à des saveurs délicieuses avec toujours les vertus digestives. C’est un mariage heureux lentilles – riz, le corps est comme neuf avec cet accord parfait d’arômes.

Ce duo basique s’accompagne d’une poêlée de côtes de blette, ail, échalotes, champignons de Paris et les boosters : graines germées, curcuma, sel de Gomasio, moutarde bio, huile d’olive ou de colza. Les déguster avec des baguettes c’est un véritable voyage oriental.

Mariage des condiments et aromates

Pour une bonne digestion, bonne assimilation des vitamines et autres apports bénéfiques, l’élimination des toxines sans tracas pour les intestins. La moutarde est réellement une source de jouvence, aide à la digestion, l’assimilation, antalgique, riche en vitamines, favorise l’élimination des toxines, protège des ballonnements et aérophagie ; à acheter en bio. Sans oublier : gingembre, estragon, cloude girofle, curcuma, ail, graines germées.

L’alchimie des propriétés

Nous avons ici avec des cuissons légères les apports en vitamines, acides aminés, enzymes, anti oxydants, protéines végétales . Et ne jamais négliger l’énergie en consommant des produits naturels de saison, achetés et préparés avec amour. La lumière est partout où nous mettons du cœur, de la créativité avec l’appétit de la curiosité.

Des fruits, chaud, chaud !

En extra pour alterner avec les pommes et les poires. Extra car là, côté taxe carbone ce n’est pas raisonnable mais bon ! Ce sont les couleurs et les goûts qui enchantent, les jaunes : l’ananas, la banane, le vert kiwi de France 😉 ouf ! , la mandarine des PO, d’Espagne, d’Italie, son ton orangé et son goût si typique des saveurs d’hiver.

L’ananas en jus ou en salade se marie parfaitement avec le gingembre. Préparez un sirop par décoction gingembre + eau puis ajoutez un sucre de canne ou de coco. Pour la pause de 10h ou un goûter original.

Le off :

Conseils de préparation riz et lentille. Oui le riz et les lentilles se rincent à l’eau avant la cuisson. Pour le riz compter 12 à 15 mn, 1 volume de riz + 1½ volume d’eau à 2, cuisson à découvert feu très faible, couvrir en fin de cuisson. Les lentilles 30mn avec les aromates, elles sont encore ferment avec toute leur saveur.

Les graines germées, pensez à les préparer vous-même c’est un jeu d’enfant et voir le vivant pousser c’est beau. https://osmose-montpellier.fr/2018/11/22/noel-cadeaux-tout-doux/

En hiver, c’est le miel qui est mis en avant sur ce que la ruche nous livre en puissance énergétique. Une cuillère à café par jour suffit jamais dans une eau bouillante ou très chaude.

Les huiles : l’olive peut être chauffée et s’utilise autant pour les salades, assaisonnements ou cuissons, riche en oméga 9 aux vertus drainantes détox. L’huile de colza est réservée aux assaisonnements, salades à froid uniquement riche en oméga 3 et 6 donc aux qualités anti oxydantes c’est pourquoi il est nécessaire de faire usage des deux à minima.

Vive la santé par l’alimentation saine et bio !

Yin reins, Yang vessie, les symboliques d’hiver

Écrit par Frédérique Simoulin le 30 novembre 2018. Publié dans énergies symbolisme spiritualité.

Reins – vessie, Yin – Yang, nous sommes à ce rendez-vous, en hiver. La médecine taoĩste chinoise aide à créer des ponts entre organes et symboles. Ce moment propice, donc, nous invite à une mise en relation entre la matière l’énergie et l’approfondissement philosophique. Cherchons à relier la santé, l’hiver, les symboliques. Ce vaste sujet ouvre à l’exploration d’une terre très fertile, notre terre intérieure.

Le calendrier, les rythmes reins vessie

Sur la période du 6 novembre au 4 février notre énergie sera conditionnée par les soins et besoins des reins. Le sang est aussi concerné à ces dates. Les repères clefs du calendrier portent le focus sur le solstice d’hiver le 21 décembre. La médecine chinoise relie ces organes au mercredi, jour de Mercure. Le circuit des méridiens est basé selon les horaires suivants : vessie 15h 17h, reins 17h 19h.

Les symboliques reins vessie

Les reins côté yin, la vessie côté yang sont le reflet de la bipolarité, la dualité féminin masculin. Pour mémoire, nous avons le symbole du taijitu, ce dessin du yin-yang où nous retrouvons le noir et le blanc mêlés https://fr.wikipedia.org/wiki/Taijitu . Ces composantes inspirent la notion de dualité entre les opposés et complémentaires. Le yin brossé de ses caractéristiques : les saisons automne, hiver, symbolisé par la terre, le féminin, la lune, la fraîcheur, la réceptivité, l’obscurité, la nuit, le deuil, le silence, élément eau, planète mercure, point cardinal nord.

Hommage à l’hiver

L’hiver est fréquemment une saison redoutée comme non désirée et pourtant ! Certes les journées sont plus courtes, conjointes au froid, l’obscurité. Nous quittons chaleur, soleil pour être en face à face avec le monde souterrain, c’est alors le moment proposé pour la vacuité. Le calendrier l’annonce, c’est aussi en fin d’année où les bilans se dessinent avec entrain ou non suivant les années, les vécus. Cette année 2018, nous sommes particulièrement soumis, aux influences des pics d’augmentation de la résonance Schumamn. Cette résonance touche les sensibilités, les émotions, les psychismes.

Cependant cela peut aussi se traduire comme un cadeau si nous portons notre attention sur ce que nous envoie les énergies. Les circonstances de cette période ouvrent à la vacuité, au recueillement intérieur. Sachons en profiter afin de préparer les semences du printemps, en conscience. La mise à disposition de repos, recul, retrait comme la végétation et les animaux qui hibernent.

La santé des reins

Le premier conseil est de se protéger du froid, se coucher tôt, se lever tard, éviter les fortes transpirations. La résonance en taoĩsme parle d’énergie, de souffle, d’accompagner le qi. Ce centre d’énergie est crucial et trop souvent mal perçu des occidentaux ! Savoir veiller à l’équilibre énergétique, boire sans excès tout ceci afin de protéger les reins. Nous sommes en constant reflet avec la nature animale et végétale, apprenons à y puiser l’harmonie.

Les + pour les cures en périodes de nouvelle lune : pissenlit / chiendent / queue de cerise / bouleau / verge d’or / frêne / cassis / aubier de tilleul. Les canneberges réhydratées dans sa salade de fruits de saison, une pomme et quelques noix par exemple, c’est excellent. L’alimentation en cadeau https://osmose-montpellier.fr/2019/02/14/hiver-feculents-legumineuses-condiments-aromates-sante/?preview_id=679&preview_nonce=5cae8f5b8f&preview=true&_thumbnail_id=674

Libre à vous de voguer sur les flots symboliques qui pourront vous éveiller à la chaleur de la compassion intérieure dans l’accueil de l’harmonie, le rééquilibrage avec ce bel environnement hivernal. C’est à recevoir comme une source, du féminin.